갑각류

한식 레시피

대하찜

대하찜

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목차

1. 음식정보
2. 재료 및 분량
3. 재료준비
4. 만드는법

음식정보

대하를 양념하여 찐 담백한 음식이다. 왕새우를 대하(大蝦)라고 하며, 한방에서 새우는 신장의 기능을 강하게 하고 양기를 왕성하게 하는 강장식품이다.

재료 및 분량

- 새우 260g(대 4마리), 찌는 물 2kg(10컵)

- 양념
소금 1g(1/4작은술), 후춧가루 0.3g(1/8작은술)

- 향채
파 20g, 마늘 20g

- 청고추 7g(1/2개)
- 홍고추 10g(1/2개)
- 석이버섯 1g
- 달걀 60g(1개)
- 식용유 6.5g(1/2큰술)
- 참기름 13g(1큰술)
- 꼬치 8개
- 청주 15g(1큰술)

재료준비

1. 새우는 머리와 꼬리를 남기고, 껍질을 벗겨(250g) 등쪽에 칼집을 넣어 내장을 빼내고, 넓게 펴서 잔 칼집을 넣고 양념하여, 뒤틀리지 않도록 꼬리에서 머리쪽으로 꼬치를 꽂는다.【사진1】

2. 향채용 파와 마늘은 손질하여 씻어, 파는 길이 5cm 폭 0.5cm 정도로 썰고, 마늘은 두께 0.5cm 정도로 썬다.

3. 청·홍고추는 씻어, 길이로 반으로 잘라 씨와 속을 떼어내고 길이 2cm, 폭·두께 0.2cm 정도로 채 썬다(청고추 4g, 홍고추 6g).

4. 석이버섯은 물에 1시간 정도 불려 비벼 씻어 가운데 돌기를 떼어내고 물기를 닦아 폭 0.1cm 정도로 채 썬다.

5. 달걀은 황백지단을 부쳐, 길이 2cm 정도로 채 썬다.【사진2】

만드는법

1. 찜기에 물을 붓고, 센불에 9분 정도 올려 끓으면 향채를 깔고, 새우를 넣어 5분 정도 찐다.【사진3】

2. 찐 새우를 꺼내 꼬치를 빼고 참기름을 바른다.

3. 새우에 청·홍고추·석이버섯·황백지단 등 고명을 얹는다.【사진4】

가열시간조리과정불조절

Tip

･ 새우에 꼬치를 꽂을 때는, 꼬리부터 머리까지 꽂아야 뒤틀리지 않는다.
･ 새우찜의 꼬치는 돌리면서 빼야 잘 빠진다.

[네이버 지식백과] 대하찜 (한식 레시피)